Diese Frage wird mir im Laden oft gestellt: Welchen Wein möchten Sie zu Ihrer Schokolade? Und in neun von zehn Fällen folgt dann etwas wie: „Ein guter, tanninreicher Rotwein, nehme ich an?“
Nun ja… nein. Oder besser gesagt: nicht nur das. Und genau das macht die Kombination von Wein und Schokolade so faszinierend.
Vergessen Sie den Reflex, einen vollmundigen Rotwein mit dunkler Schokolade zu kombinieren.
Die Idee, einen kräftigen Rotwein systematisch mit intensiver dunkler Schokolade zu kombinieren, ist wohl der hartnäckigste Irrglaube in diesem Bereich. Theoretisch klingt es logisch: zwei starke Produkte, zwei unterschiedliche Geschmacksprofile – also kombiniert man sie. Doch am Gaumen endet es oft in einer Katastrophe. Die Tannine des Weins kollidieren mit der Bitterkeit des Kakaos, die Süße der Schokolade überdeckt die Aromen des Weins, und am Ende bleibt ein metallischer Nachgeschmack, der beides ruiniert.
Die Wahrheit ist, dass Schokolade passt hervorragend zu einer Vielzahl verschiedener Weine.Trockene Weißweine, Schaumweine, natürlich süße Weine, tanninarme Weine, Dessertweine… Vorausgesetzt, einige Regeln der Ausgewogenheit werden beachtet.
Die goldene Regel: Zuckerbalance
Wenn es nur eine Sache gibt, die man sich merken sollte, dann diese: Der Zuckergehalt des Weins muss gleich oder höher sein als der der Schokolade.Ist die Schokolade süßer als der Wein, wirkt der Wein säuerlich, trocken oder sogar unangenehm. Genau hier scheitern oft gelungene Weinpaarungen.
Neben dem Zuckergehalt spielen auch die Intensität des Aromas, die Textur und der Säuregehalt eine Rolle. Eine Grand-Cru-Schokolade mit 70 % Kakaoanteil, fruchtig und herb, harmoniert nicht mit den gleichen Speisen wie eine gesalzene Karamellpraline. Logisch, aber oft übersehen.
Drei Arten von Vereinbarungen, die Ihnen helfen, Ihren Weg zu finden
Für die Strukturierung einer Verkostung orientieren wir uns im Allgemeinen an drei Prinzipien:
Der Resonanzakkord Wir suchen nach gemeinsamen Aromen zwischen Schokolade und Wein. Dunkle Schokolade mit Noten von roten Früchten, gepaart mit einem Wein, der dieselben Nuancen entwickelt: Sie verstärken sich gegenseitig, es ist ein Genuss, es ist offensichtlich. Eine Kombination, die einem vom ersten Schluck an ein Lächeln ins Gesicht zaubert.
Die Vereinbarung in Harmonie Die Aromenprofile ergänzen sich, ohne identisch zu sein. Eine Milchschokolade mit Haselnüssen und ein leicht im Eichenfass gereifter Wein: Die Aromen treten in einen Dialog, reagieren aufeinander und bereichern sich gegenseitig.
Die gegensätzliche Vereinbarung Es ist das gewagteste und oft auch das einprägsamste. Es spielt mit Kontrasten: eine sehr intensive Schokolade mit einem spritzigen, mineralischen Weißwein oder eine cremige Praline mit einer lebhaften Perlage. Wenn es gelingt, ist es spektakulär.
Einige (wirklich) überraschende Hinweise
Hier sind drei Kombinationen, die wir in unseren Workshops besonders gerne vorstellen – nur um Ihnen einen Vorgeschmack zu geben:
- Un Gewürztraminer mit einer Schokoladen-Himbeer-Litschi-Praline oder sogar einer weißen Schokolade-Haselnuss-Rosenblüten-Kombination – ein Akkord, der in Rosa und Exotik erklingt, ungemein duftend.
- Un Italienischer Barbera mit einer Pinienkernpraline / Parmigiano Reggiano - die salzig-röstige Kombination, die überrascht und bemerkenswert gut harmoniert.
- Un VDN-gekachelt Mit einer 70%igen Zartbitterschokoladenkachel und einem Blauschimmelkäse – wenn man anfängt, mit drei Elementen zu spielen, betritt man eine andere Dimension.
Wir denken auch gerne unkonventionell, indem wir zusammenarbeiten mit Belgische Weine (Ja, die gibt es, und sie werden immer besser!), weniger bekannte italienische Weine, sonnenverwöhnte spanische Weine oder Weine aus der Neuen Welt. Jede Region hat ihre Schätze, die hervorragend zu Schokolade passen.
Eine Erfahrung zum Teilen
Was wir an dieser Art von Verkostung so lieben, ist, dass sie ein gemeinsames Erlebnis ist. Ob mit Freunden am Samstagabend, mit der Familie zu einem besonderen Anlass oder mit Kollegen bei einer etwas anderen Firmenveranstaltung – sie regt immer zu Gesprächen an. Die Teilnehmer verkosten, vergleichen, diskutieren und staunen. Und sie gehen mit vielen neuen Ideen im Kopf nach Hause.
Unser Ziel bei Concept ChocolateEs geht darum, unsere Leidenschaft für handwerklich hergestellte Schokolade zu teilen und sie mit perfekt abgestimmten Speisen zu verfeinern. Ohne Schnickschnack, ohne Sommelier-Fachjargon – einfach authentisches Verkosten in freundlicher Atmosphäre, mit verständlichen Erklärungen zu den Geschmacksnuancen und deren Bedeutung.
Was wäre, wenn wir noch einen Schritt weiter gingen? Wein + Schokolade + Käse
Eine kleine Anekdote, die mich zu diesem Artikel inspiriert hat: Wir haben kürzlich wunderbares Feedback von einer Gruppe von Kunden erhalten, die das Wein- und Schokoladenerlebnis begeistert aufgenommen haben… und die uns herausgefordert haben, indem sie fragten, ob wir es noch weiter ausbauen könnten, indem wir … eine Käsedimension.
Ja, das ist möglich. Und es ist sogar faszinierend. Stellen Sie sich vor: 18 Monate gereifter Comté-Käse, ein dunkle Schokolade, ein hausgemachte Pekannusspraline Mittel und Jura Gelbwein Auf demselben Brett. Pures Glück. Siehe Foto unten!
Es ist nicht keine Standardformel Es handelt sich eher um ein maßgeschneidertes Erlebnis für wahre Feinschmecker, Neugierige und alle, die etwas ganz Besonderes erleben möchten. Wenn Sie daran interessiert sind, fragen Sie uns einfach bei der Buchung.
Buchen Sie Ihre Wein- und Schokoladenverkostung in Brüssel
Unsere Verkostungsworkshops finden in unserer Werkstatt in der Rue des Chardons in Schaerbeek in kleinen Gruppen statt. Die Pralinen werden nur wenige Meter vom Verkostungstisch entfernt hergestellt. Es ist ein intimes, genussvolles Erlebnis, das den Abend unvergesslich machen soll.
Möchten Sie es ausprobieren? Ob Sie sich für eine klassische Wein- und Schokoladenverkostung oder für die Variante mit Käse entscheiden – wir stellen die Verkostung gemeinsam mit Ihnen nach Ihren Wünschen und der Anzahl der Teilnehmer zusammen.
Buchen Sie eine Wein- und Schokoladenverkostung →
Concept Chocolate — Handwerkliches Schokoladengeschäft in Brüssel seit fast 40 Jahren
